蟹粉狮子头是淮扬菜的经典代表，讲究肥而不腻、入口即化。淮扬菜大师张英福从业四十余年，对这道菜的做法有独家秘技，今天就为大家详解步骤。
食材准备
- 主料：猪五花肉（肥瘦比例4:6）500克，大闸蟹蟹粉100克
- 辅料：马蹄碎80克，葱姜水100克，鸡蛋清1个
- 调料：盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉各适量
制作时，先将五花肉切成石榴粒大小，不能剁成泥，这是保持口感的关键。接着加入马蹄碎、蟹粉，分次倒入葱姜水，朝一个方向搅拌至起胶，再加入蛋清和调料拌匀，最后加入淀粉抓匀。将肉馅分成四份，团成大肉圆，放入提前熬制的骨汤中，小火慢炖两小时。
炖好的狮子头汤清味鲜，肉圆软嫩。享用时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和肉的油腻，让风味更协调。
关键秘技
- 肥瘦比例要精准，4:6是黄金比例
- 必须用刀切丁，不能用绞肉机
- 小火慢炖，不能大火煮沸
这道菜看似简单，实则对细节要求极高。张英福大师的秘技，核心在于对食材处理和火候的把控。只要严格遵循步骤，在家也能做出地道的淮扬蟹粉狮子头。
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