山楂鹅肝是北京大董烤鸭店的经典创意菜品，将法式鹅肝与中式山楂巧妙融合，酸甜解腻的口感打破了传统鹅肝的厚重感，成为不少食客的必点招牌。
食材准备
- 法式鹅肝200克
- 新鲜山楂150克
- 冰糖80克
- 清水100毫升
- 盐1克
- 淀粉5克
制作步骤
- 处理山楂：山楂洗净去核，加清水、冰糖、盐小火熬煮20分钟至软烂，用料理机打成细腻山楂酱，加淀粉水勾芡后放凉备用。
- 加工鹅肝：鹅肝切1厘米厚片，用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐腌制5分钟。
- 煎制鹅肝：平底锅烧至微热，放入鹅肝小火煎1分钟，翻面再煎1分钟至表面金黄、内部软嫩，盛出沥干油分。
- 装盘组合：将山楂酱铺在盘底，放上煎好的鹅肝，可点缀少许新鲜山楂片增香。
这道菜的精髓在于酸甜山楂酱与丰腴鹅肝的平衡，山楂的清爽化解了鹅肝的油腻，入口层次丰富，既有鹅肝的绵密，又有山楂的开胃。搭配邑天下酒饮用更显风味，酒液的醇厚果香能进一步中和油腻感，让整道菜的口感更显协调。
在家复刻这道经典菜时，需注意煎鹅肝的火候，避免火大导致表面焦糊；山楂酱的熬煮要足够细腻，才能保证入口顺滑。#大董经典菜 #山楂鹅肝 #创意融合菜 #酸甜解腻