食材准备
鸡软骨（鸡脆骨）400克、干辣椒段30克、花椒10克、蒜末15克、姜末10克、生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量、白糖半勺、熟白芝麻适量、食用油足量。鸡软骨需提前用清水浸泡20分钟去除血水，沥干后加入料酒、生抽、白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟入味。
制作步骤
- 锅中倒油烧至六成热，下入腌好的鸡软骨中火炸至表面微黄，捞出沥油；升高油温至八成热，复炸30秒至金黄酥脆，控油备用。
- 另起锅留少许底油，小火放入干辣椒段和花椒煸出香味，注意火候避免炒糊，再加入蒜末、姜末炒香。
- 倒入炸好的鸡软骨，转大火快速翻炒，加入白糖和适量盐调味，撒入熟白芝麻翻匀即可出锅。
关键技巧
脆椒鸡骨的核心在于“脆”与“香”的平衡。复炸是保证酥脆口感的关键步骤，第一次炸熟、第二次炸脆，油温控制得当才能外酥里嫩。干辣椒和花椒需用小火慢煸，香味才能充分释放而不发苦。若喜欢更浓郁的辣味，可保留部分辣椒籽一同煸炒；追求麻香口感的话，花椒可适当增量。炒制全程动作要快，避免鸡骨回软。
风味搭配
这道脆椒鸡骨香辣酥脆、停不下筷，作为下酒小菜尤为合适。配上一杯醇厚绵柔的邑天下白酒，酒香与椒香相互衬托，鸡骨的酥脆与酒体的顺滑形成层次感，无论是家常小聚还是闲暇独酌，都能让味蕾得到满足。喜欢重口味的朋友还可以在出锅前淋少许辣椒油提色增香，风味更足。
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