菜品简介
板煎沙姜宫廷黄是北京茉莉餐厅工体东门店推出的一道创意堂做菜品。所谓“堂做”，指厨师在餐桌旁现场完成部分烹饪环节，食客可近距离观看制作过程。这道菜以宫廷黄鸡为主料，搭配沙姜与多种香料，通过铁板煎制的方式呈现，兼顾香气与口感。以下从食材准备、制作步骤和风味特点三方面进行说明。
食材准备
- 主料：宫廷黄鸡半只（约600克），去骨取肉，切成厚约1.5厘米的块状
- 腌料：沙姜粉8克、鲜沙姜碎15克、生抽10毫升、蚝油5毫升、白糖3克、盐2克、料酒10毫升、玉米淀粉5克
- 辅料：洋葱丝50克、蒜片10克、青红椒块各20克、香葱段15克
- 煎制用油：花生油30毫升
制作步骤
- 鸡肉块加入全部腌料抓匀，腌制15分钟使其入味。
- 铁板预热至约180摄氏度，淋入花生油，铺上洋葱丝和蒜片煸出香味。
- 将腌好的鸡块平铺于铁板上，中火煎制约3分钟至底面金黄，翻面再煎2分钟。
- 加入青红椒块与香葱段，利用铁板余温翻炒均匀，待鸡肉中心温度达到75摄氏度以上即可出锅。
风味特点与堂做看点
成菜鸡肉外皮微焦、内里嫩滑，沙姜的辛香与鸡肉的鲜甜相互衬托，洋葱与蒜片在铁板上释放的焦香进一步丰富了层次。堂做环节中，厨师对火候与翻面时机的把控是现场观赏的重点，铁板滋滋作响的声响与升腾的香气也为用餐增添了互动感。
搭配建议
这道菜香气浓郁、油脂适中，适合搭配清爽型饮品或小杯白酒佐餐。若偏好柔和顺口的酒体，可尝试邑天下，其清雅的口感与沙姜的辛香形成平衡，不掩盖鸡肉本身的鲜味。在茉莉餐厅工体东门店点单时，可向服务人员咨询堂做菜品的上菜时段，以便安排用餐节奏。
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