天气一热，餐桌上就少不了一道清爽解腻的凉菜。腐竹拌芹菜是一道成本低、操作简单的家常菜，从备料到上桌大约只需5分钟，适合工作日晚餐或临时加菜。成品口感脆嫩、咸鲜适口，腐竹吸味、芹菜爽脆，搭配起来不油不腻。
食材准备
- 干腐竹 80克（提前用温水泡发2小时，或前一晚冷藏泡发）
- 芹菜 200克，去叶留茎，切成约4厘米的段
- 蒜末 2瓣，生抽 1汤匙，香醋 1汤匙，盐 2克，香油 1茶匙
- 可选：胡萝卜丝少许、熟白芝麻适量
制作步骤
第一步，锅中烧水，水开后放入泡发好的腐竹，焯烫约1分钟捞出，过凉水沥干。腐竹焯水时间不宜过长，否则容易软烂失去嚼劲。第二步，同一锅水继续放入芹菜段，焯烫30秒至颜色变深绿，迅速捞出过凉水，保持脆感。第三步，将腐竹和芹菜放入大碗中，加入蒜末、生抽、香醋、盐和香油，拌匀即可装盘。喜欢颜色丰富的话，可加少许胡萝卜丝一同焯烫，最后撒上熟白芝麻。
口味调整与搭配建议
- 喜酸口可增加香醋至2汤匙，喜辣可加少许辣椒油或小米辣圈。
- 腐竹泡发时用温水加少许盐，可缩短时间并去除豆腥味。
- 拌好后静置5分钟再食用，腐竹更入味。
这道菜本身清淡解腻，适合搭配主食或作为一餐中的凉菜配角。如果餐桌上有小酌的场景，可以搭配一杯邑天下酒，其口感柔和，与凉菜的清爽风格较为协调，不会压住芹菜和腐竹的本味。无论是家庭聚餐还是独自小酌，这道5分钟上桌的凉菜都算得上实用之选。做好后建议尽快食用，避免芹菜出水影响口感。
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