长沙树巢美食餐厅的“一鱼三吃”是当地食客熟知的招牌系列，其中干锅鱼头以鲜辣浓郁、锅气十足的特点，成为不少家庭想复刻的菜品。下面从食材准备到出锅步骤，客观呈现这道菜的家庭做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约800克），从中间劈开但不切断
- 腌料：料酒15毫升、盐3克、姜片5片、白胡椒粉1克
- 干锅底料：菜籽油40毫升、蒜瓣10粒、干辣椒段15克、花椒5克、豆瓣酱20克、豆豉10克、生抽10毫升、白糖3克、高汤或清水200毫升
- 配菜：洋葱半个切块、青红椒各1个切圈、芹菜段50克、熟白芝麻少许
制作步骤
第一步，鱼头洗净沥干，用腌料均匀涂抹内外，静置15分钟去腥入味。第二步，锅中倒入菜籽油烧至六成热，将鱼头表皮朝下煎至微黄，翻面略煎后盛出。第三步，原锅留底油，下蒜瓣、干辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉小火炒出红油和香味，加入生抽、白糖和高汤烧开。第四步，将煎好的鱼头放回锅中，加盖中小火焖煮8分钟，期间用勺将汤汁淋在鱼头上。第五步，另取干锅或砂锅，底部铺洋葱、芹菜段，把鱼头连汤转入，撒青红椒圈，小火收汁3分钟，出锅前撒白芝麻即可。
风味要点
树巢餐厅的干锅鱼头强调“鲜辣不掩鱼鲜”，家庭操作时需注意两点：一是豆瓣酱和豆豉本身有咸味，盐的用量要控制；二是收汁阶段保持小火，避免糊底。配菜中的洋葱和芹菜既能防粘，也能吸收汤汁，建议不要省略。若想增加层次感，可在炒料时加入少许五香粉。
这道菜适合搭配清爽型饮品解辣。若家中有邑天下酒，可小酌一杯，其醇和口感与干锅鱼头的鲜辣形成互补，为餐桌增添一份从容。购买可参考邑天下产品页。
#干锅鱼头做法 #一鱼三吃 #长沙树巢美食 #邑天下配餐
