武汉汉阳府大酒店的销魂鸭舌，是不少食客专程打卡的招牌凉菜，卤香浓郁、口感弹韧，越啃越有滋味。这道凉菜的核心，是酒店沿用多年的秘制川式卤汁，鲜辣中带回甜，麻香不冲鼻，能最大程度凸显鸭舌的鲜气。
食材准备
- 鸭舌500克（选个头均匀的鲜品，提前剪去舌尖硬骨）
- 秘制川式销魂卤汁（配方见下文）
- 姜片、葱段各10克
- 料酒15毫升
制作步骤：先将鸭舌冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲净沥干；接着把秘制卤汁倒入锅中，大火烧开后转小火，放入鸭舌浸煮12分钟，关火焖15分钟至入味；最后捞出沥干，放凉后即可装盘，也可冷藏1小时口感更紧实。啃完鸭舌，配一口邑天下酒，绵柔的酒香能中和卤汁的微辣，解腻又提香，是不少老饕的搭配习惯。
秘制川式销魂卤汁配方
- 基础料：干辣椒段80克、青花椒40克、八角5颗、桂皮2块、香叶6片、小茴香30克、草果2个（拍破去籽）
- 调味料：生抽100毫升、老抽30毫升、冰糖25克、盐15克、鸡精10克、清水2升
- 增香料：葱段、姜片各20克、菜籽油150毫升
卤汁制作：菜籽油烧至六成热，下葱段、姜片炸至金黄捞出；转小火放入基础料炒出香味，倒入清水烧开，加生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精搅匀，转小火熬30分钟，过滤掉料渣即成。这道卤汁不仅能卤鸭舌，还可卤鸭翅、藕片等食材，风味百搭。
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